青菜不要烫!水煮花椰菜抗癌物将损失七成（图）

　　花椰菜具有抗癌作用，但是英国一项研究警告，如果用水煮花椰菜，会把其中的抗癌成分损失达七成，因此研究报告建议，烹煮花椰菜最好用蒸的，用炒的，或者微波，就是别用水煮的。

　　英国瓦威克大学针对不同烹调方式对花椰菜、青花菜、甘蓝菜（高丽菜）等十字花科芸薹属蔬菜抗癌效果的影响进行研究，发现这类青菜中的抗癌成分硫配糖体会在水煮过程中流失，青花菜烫五分钟，硫配糖体损失15%，十分钟损失40%，三十分钟损失达77%，花椰菜（白色）烫三十分钟损失75%，高丽菜损失65%，包心菜中的这种成分则损失58%。

　　过去的医学研究已经证实，这类蔬菜中的硫配糖体会促使人体产生对抗癌症的酵素，有助于防癌和预防心血管疾病。研究负责人医学博士索纳里教授说，“如果你想获得一天吃五份蔬菜的最大健康效果，就不要用水煮的，应该考虑用蒸的，或者微波。”
　　研究中使用的蔬菜都是从当地超市购买后三十分钟内送回实验室测验，烹调方式包括：水煮、蒸、微波和炒，以水煮的影响最大。研究测试的其它方式，蒸0到20分钟，微波0到3分钟，以及炒0到5分钟，硫配糖体的流失都不明显。研究人员也测试青菜买回后的储存方式的影响，结果发现，以一般家用冰箱和室温环境来说，除非存放超过7天会让硫配糖体些微流失之外，影响并不多。

　　但是如果储存环境非常低温，例如冷冻在摄氏零下85度，花椰菜在解冻过程中会破坏这类抗癌物质，流失约33%。切菜方式的影响大致上也不多，研究人员只有在把这些菜切得很细时发现有明显的流失，切后六小时硫配糖体损失约75%。

　　针对瓦威克大学的这份研究，英国营养学基金会营养学家丹尼指出，水煮青菜也会破坏其它营养成分，如维他命C和叶绿素，这项研究让人们更了解最好的蔬菜烹调方式，她认为，用蒸和微波是最好的，“如果你要用水煮的，也尽可能缩短水煮的时间，而且不要加盐，因为其它饮食中已经吃进太多盐分了。”